コンサルタント

最近、私のスマホやタブレットでSNS上やWeb上では「飲食店の上手く行くよ！」の広告がバンバン目に付くようになりました。キャッチコピーを拝むといとも簡単に売上を上げられたり、集客できたり、経費を削減できたり、原価を抑えることができたりとまるで魔法の如く書かれています。 詳しく読んでいるとわかることがあります。限られた人しかできないことや単純にやり方を説明していることなどがほとんどです。その実、ある一握りの人にしかできないか、やってもあまり意味のないこと、短期的に成るモノなどが多いと感じたのが私の分析です。 有名人の方が飲食店経営をやられて「成功」を謳っているのは、また別の話で私やこの文章をお読…

「最近売上が…」 コロナの影響もあり、売上不振のお店もあることでしょう。 もちろん外的影響もありますが、たいていのお店の売上不振の原因はお店の内部にあります。 今回の記事では、売上不振のカフェにある共通点をお伝えします。 あなたのカフェは当てはまっていませんか？ もしあなたのカフェが売上不振で悩んでいるなら

あなたは売上を上げたことがありますか？今そこそこかそれなりに売れている飲食店の店長も経営者の方も多くの人がこう答えます「はい！私が売上を上げました！」とです。確かに、私は売上を能動的に上げた方に何人かお会いしたことがあります。 しかし、多くの方はなんとなく売上が上がってしまったに過ぎないことに気がついていないのです。今の数字は自身が叩き出したことになっているだけなのです。実際、売上の上げられる方は他店舗を移っても転職しても売上を上げられます。 要するに再現性がある手法や考え方を持っているのです。外的環境の変化やタイミングが良くて数字が好転することも多々ありますし、短期的に数字が良い施作を打って…

コロナ以降ライフスタイルが変わってきました。 その証拠に惣菜や弁当をテイクアウトして自宅や会社で食べる方が増えています。 となると、あなたのカフェでもテイクアウトメニューをやることを考えるでしょう。 ところが、店内で売れているメニューをただ持ち帰れるようにしただけでは売れないんですよね…。 続きは以下からカフェでテイクアウト商品の開発の仕方

規模が小さい時、あなたの周りにはあなたを尊敬する人は皆無です。瞬間的にあなたを尊敬して止まない人が現れたとしても短い期間で消えていきます。消えていくというのは知り合いでなくなるのではなく、一緒に働かなくなるという意味です。 本来あなたは良い人で、人気者かもしれません。しかし、経営が始まった瞬間、あなたが思っていた人間関係は崩れます。なぜなら利害関係が生まれるからです。お金を払う側と貰う側、売り手と買い手の立場になるからです。 飲食店経営はお金を払ってくれるのはお店で食事をするお客様しかいません。その他の取引先や金融機関、従業員も皆あなたがお金を払う側なのです。あなたが調子がいい時は大勢群がって…

現状維持は衰退の始まり よく聞く言葉の１つです。現状維持を考えていれば、衰退はないとついつい考えてしまいませんか？ しかしこれ論理的に考えると、衰退していくのがわかるんです。 今回の記事は、現状維持ではダメな理由です。 続きは以下から現状維持は衰退の始まりといわれる所以

2024年の飲食店の閉店件数は過去最多の894件、前年の16.4%増の数字です。増加傾向にある飲食店の閉店ですが、なぜこんなことが起こるのでしょうか？飲食店経営とこれから飲食店経営に臨む方は知っておくべきです。それは、ほとんどの飲食店が規模が小さく、あなたが1人で店舗を切り盛りしていることにあります。 もし、あなたが年々閉店する飲食店の数が今後も増え続けると考えるならば、何か手を打たなければなりません。その時はその時と思う人はそれまでですが、手は打っておくべきというか、チャレンジしておくべきと私は推奨します。 あなたは瞬間瞬間老いて行っています。数学的に考えると比例して売上高も落ちていくと考え…